5月20日，甄宗圆博士在理工楼2218教室作了一场题为“干腌火腿现代化工艺研究进展”的学术报告，12级、13级、14级食品科学与工程专业学生聆听了此次报告。

甄博士首先用对靖康之耻和宗泽的讲述，引出火腿的来历，实际上，火腿的来源出自陈藏器撰写的《本草拾遗》中的一句话：“火腿，产金华者传”，距今有一千二百余年的历史。接着甄博士为同学们讲述了世界名腿，有中国的金华火腿，西班牙的伊比利亚火腿和意大利的帕尔马火腿，并对这几种火腿的生产过程及相关研究展开了详细的讲解。甄老师还利用图片向同学们展示了火腿腌制生产概况、浸洗晒腿生产概况、传统发酵成熟过程、品质检测、打签等。最后利用传统工艺和现代工艺的比较，得出结论，确定了优化工艺。

本次学术报告使同学们受益匪浅，对火腿的研究进展有了更深入的了解。